KALANJALOSTUSLAITOKSEN OMAVALVONTASUUNNITELMA

YRITYKSEN NIMI: Kalatria Oy

OSOITE: Ollilantie 8                                                                           62600 Lappajärvi                                                                                Puh. 06-5662 203                                                                                 
Gsm. 0400-567864                                                                                  Fax  06-5662 195                                                                                   Suunnitelma päivitetty 31.12.2009

SISÄLLYSLUETTELO
1.1  Omavalvonnan tarkoitus
1.2  Omavalvontasuunnitelman laatiminen

2. VASTUUALUEET
2.1  Toimintokohtaiset vastuualueet
2.2  Omavalvonnan muiden osien vastuut

3. MATERIAALIEN KULKU LAITOKSESSA
3.1  Raakakalan,  kalaleikkeiden ja pakastettujen tuotteiden kulku laitoksessa                                                                                             3.2  Lähtivien tuotteiden ja perkuujätteiden kulku laitoksessa                     3.3  Vesipisteiden ju tuhoeläinsyöttien sijainti laitoksessa                           3.4  Kylmä- ja pakkasvarastojen käyttöjaottelu                                       

4. RAAKA-AINEET JA NIIDEN VASTAANOTTO
4.1  Raaka-ainetaulukko
4.2  Työohjeet
4.2.1  Kaikki raaka-aineet
4.2.2  Helposti pilaantuvat raaka-aineet
4.2.3  Toisesta jäsenvaltiosta ostettava ja maahantuotava kala ja
kalavalmisteet

5. TUOTERYHMÄKOHTAISET  HACCP-SUUNNITELMAT                                 5.1  Tuotetaulukko
5.2  Kotimaasta hankittavat valmistuotteet                                               
5.3  Työnkulkukaaviot,  vaaraluettelot ja työohjeet                                   
5.3.1  Lohileikkeet
5.3.1.1  Työnkulkukaavio                                                                        
5.3.1.2  Vaaraluettelo                                                                            
5.3.1.3  Työohje - lohileikkeet
5.3.2   Siikaleikkeet                                                                                5.3.2.1  Työnkulkukaavio                                                                      5.3.2.2  Vaaraluettelo                                                                              5.3.2.3  Työohje - siikaleikkeet                                                               

6. OMAVALVONNAN YLEISOHJEET
6.1  Puhtaanapito                                                                                   
6.1.1  Siivoussuunnitelma                                                                        
6.1.2  Puhdistusaineet                                                                              6.2  Tuhoeläintorjunta                                                                              6.3  Vesi- ja jätehuolto sekä ilmastointi                                                      6.4  Henkilökunnan terveydenhuolto ja hygieniavalvonta                             6.5  Henkilökunnan perehdytys ja koulutus                                               6.6  Tuotteiden koostumuksen,  pakkausmateriaalien,  pakkausten              sisällön sekä pakkausmerkintöjen valvonta                                                6.7  Mikrobiologiset tutkimukset                                                                6.7.1  Pintahygienianäytteet                                                                     6.7.2  Tuotteiden mikrobiologiset tutkimukset                                             6.7.3  Vesinäytetutkimukset                                                                     6.7.4  Toimenpiteet listeria-ongelman sattuessa                                          6.7.5  Kylmä- ja pakkasvarastojen  sekä kuljetuskaluston lämpötilan seuranta                                                                                                 6.8  Valitusten käsittely                                                                           6.9  Takaisinvetosuunnitelma                                                                   6.10 Asiakirjojen hallinta ja ylläpito                                                           6.11 Kunnossapitosuunnitelma                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

8. LIITTEET       
Liite 1. Omavalvontasuunnitelman laatiminen HACCP-menetelmällä
Liite 2. Hygicult-menetelmä mikrobiologisen puhtauden tarkkailuun
Liite 3. Työympäristö- ja henkilöhygienia
Liite 4. Lämpötilan valvontaan liittyviä yleisiä ohjeita                                   Liite 5.  Henkilökunnan perehdytys ja koulutus - lomake                              Liite 6.  Valitusten käsittely - lomake                                                         Liite 7.  Tuotteen takaisinveto - lomake                                                     Liite 8.  Tuhoeläintorjunta - lomake                                                          Liite 9.  Omavalvonnan katselmus - lomake                                               Liite 10. Puhtaustarkkailu - lomake                                                                                                                               

HUOM!  Kirjaudu tunnuksillasi nettikauppaan,  jolloin voit tutustua omavalvontasuunnitelmaan yksityiskohtaisemmin.